13 melhores restaurantes que adotaram uma tendência sem gorjeta

A tendência da política de gorjeta nas redes e restaurantes está ganhando força lentamente nos EUA, de acordo com uma recente pesquisa de troca de restaurantes (PDF) divulgada pela American Express antes do 27º Programa Anual de Comércio de Restaurantes Americanos, 29 % de Os operadores de restaurantes planejam adotar a política de não ponta em seus estabelecimentos, enquanto 18 % relatam que já têm.

Por que a tendência sem gorjeta está tomando conta?

Bem, de acordo com o American Express Restaurant Trade Survey 2016, uma das maiores tendências tecnológicas previstas pelos operadores de restaurantes para a indústria de restaurantes nos próximos 12 meses são os pagamentos móveis. Os pagamentos móveis estão decolando e podem estar complicando a gorjeta.

Além disso, novas realidades econômicas e regulamentos governamentais também estão ajudando a desmontar a cultura de gorjeta profundamente arraigada no país. Por exemplo, quando o governo do governador de Nova York, Andrew Cuomo, subiu o salário mínimo para os trabalhadores com gorjetas em 50 % no ano passado, ele exacerbou a disparidade salarial entre servidores e funcionários da cozinha, para quem o salário mínimo aumentou apenas US $ 0,25. Os operadores de restaurantes

Achavam que precisavam fazer algo para compensar a desigualdade no pagamento dos trabalhadores de restaurantes por servidores e funcionários da cozinha, como cozinheiros e lava-louças.

Compensando a disparidade de pagamento entre os funcionários dos restaurantes

Salários para trabalhadores «Back of the House» como Cooks permaneceu estagnado de US $ 10 a US $ 12 por hora durante anos, enquanto os servidores ‘ A tomada baseada em gorjeta aumentou com os preços do menu e regulamentos governamentais. Como resultado, sempre há algum nível de insatisfação entre os funcionários «de trás da casa», especialmente quando os servidores celebram uma grande noite e os cozinheiros são deixados para trás, alguns restauradores observaram.

Para abordar essa desigualdade de longa data, um número crescente de cadeias e restaurantes de restaurantes está optando por ficar sem gratificação, aumentando os preços do menu para compensar a diferença. Alguns restaurantes até implementaram o compartilhamento de receita para manter os salários dos servidores estáveis ​​depois de perderem dicas.

Então, quais são esses principais restaurantes que adotaram uma política sem gorjeta?

Restaurantes e restaurantes que se livraram de gorjear

Quando se trata de gorjear, podemos estar chegando a um ponto de inflexão na América. Abaixo estão algumas empresas de restaurantes sofisticadas que adotaram a política de sem pontuação em todo o país.

Califórnia

1. Brand 158

Localizado em Glendale, CA, Brand 158 diz que adotou uma política de sem querer criar Um local de trabalho menos competitivo para servidores e, como tal, uma melhor experiência para os clientes. «Se as pessoas viessem trabalhar e não soubessem o que fariam para a semana, essa tensão acabaria se traduzindo no cliente», diz o proprietário Gabriel Frem.

2. comal

Este restaurante chique que serve cozinha mexicana diz que ele automaticamente aborda uma taxa de serviço de 20 % a todas as contas para «mudar para um novo modelo de Compensação que será sustentável e justa a longo prazo para toda a nossa equipe. O ponto sichuanês é um dos primeiros restaurantes tradicionais chineses de ponta da cidade de Nova York a desertar para o acampamento sem girar. Os preços aumentaram de 10 a 15 % e os servidores recebem US $ 15 por hora mais comissão com base em vendas de jantar. Os trabalhadores da cozinha recebem bônus com base em vendas de viagem, jantar e entrega.

4. riki

O restaurante japonês adotou uma política de sem pontuação em 2014, citando a necessidade de estar mais alinhado com os costumes japoneses. Possui placas postadas em cada tabela de tatami que diz: «O Riki Restaurant agora é um estabelecimento que não é necessário. A gorjeta não é necessária nem esperada.

5. Dirt Candy

De propriedade de Amanda Cohen, que também é o chef-chef extraordinário, o restaurante vegetariano inventivo em Nova York reabriu em um novo espaço, maior e mais ousado no início de 2015, com uma nova política de sem girar. Ele também introduziu um novo plano de preços, substituindo uma taxa de serviço de 20 % em cada verificação do cliente.

Chicago

6. Alinea

Alinea e seu restaurante irmã, em seguida, adicionam uma taxa de serviço de 20 % para seus jantares especiais, então que os clientes não precisam dar gorjeta extra.

Denver

7. Abrusci’s

Este restaurante italiano de ponta localizado nos arredores de Denver em Wheat Ridge proibiu a gorjeta e introduziu um 20 % da taxa de serviço às contas. Os servidores agora são garantidos pelo menos US $ 20 por hora, enquanto os funcionários da cozinha recebem um mínimo de US $ 14,50 por hora.

Philadelphia

8. Girard

Girard diz que seu modelo de negócios é «semelhante a muitos restaurantes europeus» com funcionários recebendo um salário justo mais tempo de folga paga. Inclui uma taxa de serviço de 15 % a todas as contas, explicando que a remoção de gratificações da equação «elimina a pressão sobre o hóspede para se preocupar em pagar nossa equipe.

Pittsburgh

9. Bar Marco

O ponto de encontro minimalista em Pittsburgh adotou a política de sem girar, dizendo que a política» traria consistência para a vida de todos «e garantirá que» as pessoas não estão ganhando US $ 200 uma semana e US $ 1.000 nas próximas.» A política tem sido tão bem-sucedida que o fundador de Bar Marco, Bobby Fry, diz que está expandindo-a para o restaurante Sister, o Livermore.

Kentucky

10. , KY diz que estabeleceu a política de sem pontuação para «fornecer segurança de renda para nossos servidores». Os servidores ganham US $ 10 por hora ou 20 % de suas vendas individuais de alimentos por turno, o que for maior. As placas «sem gorjeta» são postadas com destaque no restaurante e no menu.

San Francisco

11. Bar Agricole

Uma taberna contemporânea situada em um bloco industrial do distrito de Soma de São Francisco, The Bar Agricole Liste todos os preços de bebidas e alimentos com «Serviço incluído», facilitando a aceitação da política de sem pontuação e suportar o alto custo de US $ 15.

12. Manos nouveau

O restaurante e bar de vinhos latino-francês artísticos no coração de Castro acrescentou uma sobretaxa de 30 % a todos os cheques a partir de 1º de maio de 2015. A taxa, cobrada como uma «alocação de igualdade» a todos os seus cheques, cobre impostos, gratificação e uma «sobretaxa saudável de São Francisco. House

Um dos melhores restaurantes de frutos do mar de Seattle, a gorjeta eliminada de Ivar e aumentou os preços do menu em cerca de 20 % em 2015. Todos os trabalhadores receberam um impulso no mínimo de US $ 15 por hora.

Video:13 migliori ristoranti che hanno adottato una tendenza senza mancia

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