Um componente vital para a sua mesa de férias, purê de batatas não é brincadeira. Você provavelmente acha que sabe como fazê-los, mas este guia passo a passo fácil o levará de uma batata satisfatória a um mestre de batatas.
Existem dois tipos de amantes de purê de batata: apreciadores de creme e fanáticos por fofo. Aqueles no campo cremoso querem que suas batatas sejam uma reminiscência do purê de pomme francês: suave e sem grumos, como uma poça cremosa de batatas, brilhando com manteiga e polvilhado com cebolinha.
Aqueles que preferem almofadas de batata fofas querem que sua bondade amassada não desapareça completamente para alisá-las.
Independentemente do que você preferir, um ótimo purê de batata é essencial para qualquer mesa de festa. E, claro, eles nunca devem sair de uma caixa. Felizmente, existem algumas dicas e truques simples que ajudarão você a deixar seus tubérculos sempre ricos em amido. Então continue lendo, amigo amante de batatas, e vamos aprender a dominar o purê de batatas.
índice
- Primeiro passo: escolha a batata certa
- Etapa dois: preparação e imersão vs. vermelhidão
- Fase três: fervura
- Passo Quatro: Manteiga, Creme e Outros Ingredientes
- Quinto Passo: Hora de Destruir
Primeiro passo: escolha a batata certa
A primeira maneira de garantir que você tenha um excelente purê de batatas é escolher o mingau certo. Assim como existem dois tipos de ventiladores de purê de batata, existem dois tipos de batatas ideais para o purê.
As batatas avermelhadas são ricas em amido, o que é uma ótima notícia se você quiser batatas perfeitamente macias. As grandes células de amido dentro dos russets se quebram facilmente quando você os cozinha, e você pode amassá-los até obter uma consistência fofa com muito pouco esforço.
Se você está procurando uma versão mais cremosa, use Yukon Golds, que são tecnicamente híbridos. Eles contêm menos amido do que ferrugem, mas mais alto do que suas contrapartes novas ou cerosas, como batatas vermelhas ou alevinos. O amido mais baixo significa que você terá que cozinhá-los um pouco mais, mas acabará com um resultado cremoso.
Contras: Não fique tentado a usar batatas vermelhas ou qualquer outra batata nova. Batatas novas (ou cerosas) são ricas em açúcar e pobres em amido. Isso os torna menos do que ideais para purê, pois eles querem desesperadamente manter sua forma. É quase impossível torná-los realmente cremosos ou fofos, e com suas cascas de cores vivas, eles são melhor servidos inteiros ou cortados ao meio.
Etapa dois: preparação e imersão vs. vermelhidão
Lauren Sakiyama
Muitas receitas de batata sugerem deixar de molho ou enxaguar as batatas descascadas antes de cozinhar. Infelizmente, para purê de batatas, o conceito não é tão simples. Deixar de molho ou enxaguar, cortar e descascar batatas antes de amassar reduz o teor geral de amido. Como mencionado anteriormente, menor teor de amido significa batatas mais macias.
Então, se você quiser batatas fofas, você as lava depois de descascar e cortar, mas você as ferve primeiro . Se você quiser batatas mais cremosas, pule o enxágue completamente; precisa do amido adicional para obter um resultado super suave. Se você não substituiu seu velho descascador sem graça, não há tempo como o presente para obter um bom.
Também é uma boa ideia evitar cortar batatas muito pequenas antes de cozinhar; cortar ao meio ou quartos é perfeito. Muitas pessoas tentam economizar tempo cortando batatas muito pequenas, mas isso resulta no desperdício de muita pectina. Muitos cozinheiros inteligentes tentaram isso para acelerar o processo de cozimento, mas vamos poupar o problema: não funciona.
O que não fazer: É aconselhável evitar banhos de água prolongados na preparação de puré de batata. Deixar de molho ou enxaguar não apenas remove o amido, mas também as enzimas que ativam a pectina dentro das batatas. A pectina, em grande parte, é o que amolece as batatas enquanto cozinham. Se você deixar as batatas de molho por muito tempo, corre o risco de elas nunca amolecerem.
Fase três: fervura
Quando as batatas estiverem prontas, ferva-as em uma panela grande. É sempre melhor começar submergindo-os em pelo menos 1 polegada de água fresca. Leve-os ao fogo e cozinhe-os. Quando estiverem macios, escorra-os. Então, é hora de arrasar!
Contras: Não comece com água quente ou quente na esperança de economizar tempo. As batatas são muito densas, então colocá-las em água fria permite que cozinhem de forma mais uniforme. Além disso, "garfo macio" significa um curso de garfo. Se você encontrar alguma resistência ao formar as batatas, elas não estão prontas para amassar. Sempre ferva até que o garfo deslize como uma faca quente pela manteiga.
Passo Quatro: Manteiga, Creme e Outros Ingredientes
Antes de amassar as batatas, você precisará determinar o que mais deseja misturar com elas. Manteiga e leite ou creme são geralmente adicionados. Para batatas fritas mais cremosas e suaves, você vai querer usar o verdadeiro: creme e manteiga.
Para um purê de batata fofo, alivie um pouco e use leite integral em vez de creme.
Se você não está cozinhando para vegetarianos, você também vai querer adicionar 1/4 xícara de caldo de galinha por quilo de batatas. Isso adiciona uma riqueza de umami ao prato final que combina perfeitamente com qualquer coisa, de peru a costelas.
Finalmente, sal e pimenta são obrigatórios, assim como deliciosos sais de tempero como o Lawry's Seasoning Salt, bem como alho e cebola em pó, endro seco e cebolinha fresca. Para festas, no entanto, é melhor manter o mínimo de vestir, já que o purê de batatas geralmente é coberto de molho.
O que não fazer: Evite misturar qualquer coisa fria. Este é um passo que muitas vezes é esquecido, mas é essencial tirar o creme, o leite ou a manteiga da geladeira com antecedência. Ingredientes que estão à temperatura ambiente garantirão que você não acabe com caroços e inchaços estranhos, quer você pareça macio ou fofo.
Quinto Passo: Hora de Destruir
Lauren Sakiyama
Para batatas mais cremosas, você precisará de um espremedor de batatas e um processador de alimentos. Sim, você pode tecnicamente purê-los à mão, mas confie em nós, o liquidificador e o mixer são muito mais fáceis se você quiser um resultado suave.
Passe as batatas cozidas no liquidificador no processador de alimentos. Use um acessório de lâmina para bater os chips de arroz em alta velocidade. Adicione o creme de leite, a manteiga e todos os outros ingredientes enquanto mistura. Em poucos minutos você terá um purê de batata perfeitamente liso.
Quer um resultado mais suave? Use o espremedor de batatas e uma espátula de borracha. O elevador fará a maior parte do trabalho pesado, então você pode usar a espátula para misturar manteiga, creme e quaisquer outros ingredientes.
Se você não tiver um espremedor de batatas, um moedor de legumes também funciona. Você também pode usar um espremedor de batatas de aço inoxidável e um pouco de graxa de cotovelo para fazer o trabalho.
Contras: Não use um processador de alimentos, liquidificador ou batedeira para fazer purê de batatas. Melhor triturar à mão. Um liquidificador de batata ou processador de alimentos separa as células da batata, mas também não remove muito amido. No entanto, a eletrônica da lâmina libera uma tonelada de amido, resultando em algo mais parecido com queijo derretido do que purê de batatas.
Agora que você tem o seu passo a passo, pegue um saco de batatas fritas, tire o creme da geladeira e ferva! O que você pensava que era apenas um prato de molho com certeza lhe renderá status de celebridade. Então prepare-se, você está prestes a ser conhecido como o mestre do purê de batatas.
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Purê de batatas ou purê de batatas, às vezes simplesmente chamado de batatas, é um prato feito de batatas cozidas e amassadas, além de outros ingredientes. O purê de batatas é considerado em quase todas as cozinhas que o empregam como acompanhamento, geralmente ao lado de outro prato principal.
- Informação nutricional As fontes de purê de batatas incluem : USDA
quantidade por 100 gramas Calorias 88 -
:3.6em»/> Aligot é uma especialidade gastronômica originária do maciço de Aubrac, na França. A palavra aligot vem de "aliquid", que por sua vez deriva da palavra latina "liquod" , que significa "algo".
Quais são os benefícios do purê de batatas?
O purê de batatas serve como fonte de carboidratos que são facilmente digeridos, rapidamente assimilados e isentos de glúten. Os carboidratos servem como fonte de energia durante a atividade física e favorecem a recuperação dos estoques de glicogênio após o término do exercício.
Quem inventou o purê de batatas?
Adeus a Joël Robuchon, o inventor do moderno purê de batata .
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